KAMNA IGNIS · Pečení na dřevě
Plotna nad ohněm může být připravená k vaření dávno před troubou. Pokud ale teplota v troubě ani při ustáleném ohni nestoupá, zkontrolujte podle návodu především polohu zátopové klapky a dovření dvířek trouby. Větší dávka dřeva nesprávnou cestu spalin nenapraví.
Kudy jde teplo u sporáku s obtokem?
Krátká cesta k hrdlu usnadní rozběh studeného komína. Plotna se ohřívá, ale spaliny mohou z velké části míjet prostor okolo trouby.
Po přestavení do provozní polohy vedou u takto konstruovaného sporáku spaliny delší cestou podél trouby. Ohřívají její stěny a teprve ty předávají teplo pokrmu.
Sledujte růst teploty na teploměru trouby. Časté otevírání dvířek odvádí teplo a prodlužuje čekání. Teplota povrchu plotny není teplota pečení.
Příklad z návodu: Rizzoli řady RE
V tabulce poruch pro slabý ohřev trouby Rizzoli uvádí mimo jiné dovření dvířek, ukončení zátopového režimu a kvalitu hoření. Směr pohybu páky ani okamžik přepnutí nepřenášejte na jiný sporák. Vyhledejte nákres pro svůj model: ovladač cesty spalin a ovladač spalovacího vzduchu mají odlišný účel.
Jak postupovat, když pečení dříve fungovalo
- Porovnejte dnešní podmínky s posledním povedeným pečením: stejné palivo, podobná dávka a velikost polen, stejná poloha klapky, podobná doba předehřátí.
- Zkontrolujte, zda plech nebo nádoba nebrání úplnému dovření dveří. Sledujte nárůst teploty se zavřenou prázdnou troubou; porovnávejte vždy údaj ze stejného místa.
- Po úplném vychladnutí vyhledejte v návodu čisticí otvory pro tahy kolem trouby a pod ní. Usazeniny mohou omezit proudění i přestup tepla. Čistěte jen výrobcem přístupná místa a uzávěry vraťte přesně na místo.
Kdy přivolat servis
Jestliže je páka nezvykle volná, nejde přestavit nebo se současně vrací kouř do kuchyně, další pečení odložte. Servisu sdělte model, chování páky, stav plotny i údaj teploměru po předehřátí. Nezkoušejte účinek klapky odpojením kouřovodu ani přetápěním sporáku.